Промышленные решения для мороженого с крупными включениями: Дубайский стиль
Мировой тренд на «Дубайский шоколад» поставил перед производителями мороженого задачу по интеграции сложных ингредиентов, таких как фисташковая паста и тесто катаифи.
Для масштабного производства таких продуктов требуется оборудование, способное точно дозировать крупные твердые включения, не нарушая их структуру.
Наши высокопроизводительные линейные и роторные машины спроектированы для работы с такими многокомпонентными десертами, сочетая технологии шоколадного глазирования с передовыми системами инжекции для плотных наполнителей.
ехническая задача по дозированию теста катаифи в фисташковой пасте решается с помощью нашего Volumetric Fruit Filler (объемного дозатора фруктов). В отличие от стандартных дозаторов, этот узел специально разработан для работы с кусочками фруктов или крупными твердыми включениями.
В случае с мороженым в дубайском стиле, Fruit Filler гарантирует, что волокна катаифи не будут повреждены или деформированы при подаче, сохраняя равномерное распределение внутри фисташковой массы. Объемный принцип действия обеспечивает идеальную точность веса каждой порции, что критически важно для контроля себестоимости на линиях мощностью до 30 000 изделий в час.
Производственный цикл завершается в шоколадной ванне (dipping tank) с прецизионным контролем температуры, что создает равномерную защитную оболочку вокруг сложной начинки. Эта интегрированная технология позволяет перенести крафтовый рецепт на промышленные рельсы.
Использование Volumetric Fruit Filler дает производителям гибкость: одна и та же линия может выпускать как классическое мороженое с кусочками натуральных фруктов, так и экзотические новинки.
Наши решения гарантируют высокую окупаемость инвестиций за счет автоматизации и минимизации потерь сырья, обеспечивая лидерство на рынке премиального мороженого.
У нас есть цех, оборудованный для восстановления линейных и роторных машин для промышленного производства мороженого.
Восстановленные машины проходят тщательную проверку и могут возобновлять свой промышленный «жизненный цикл» в течение нескольких лет.
